Les fromages... l'art de choisir, de présenter et de déguste

Les fromages... l'art de choisir, de présenter et de déguste

Éditeur : MARCEL BROQUET
Collection : Profils
ISBN : 9782897263911
67,15 €
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Résumé

Comme l’écrit l’auteur, «ce livre est une invitation à la découverte de l’univers des fromages dans toutes leurs formes, saveurs, arômes et textures». Semblablement aux autres aliments, le fromage n’est pas un produit nutritif isolé et statique; il faitpartie d’un «univers»! Il évolue à mesure qu’il «vieillit» et il se combine merveilleusement avec d’autres aliments ou condiments de la table. Le présent ouvrage est un exposé bien détaillé et dans un langage accessible d’un répertoire des choix et des aménagements possibles des multiples fromages. Il y a un «art nouveau» qui consiste à bien choisir les variétés de tous ces fromages et à les présenter à leur meilleur sur la table. L’auteur a débuté sa recherche depuis plusieurs années et son livre est la compilation vulgarisée de ses découvertes et des innovations qu’il a faites. Le fromager-marchand résume l’histoire des fromages dans les siècles précédents. Il offre aussi une fiche d’analyse sensorielle qui guidera éventuellement le palais du dégustateur. Ce paysage complet sur la variété, l’utilisation et la dégustation des fromages constitue une publication originale sans précédent dans l’histoire de notre alimentation moderne.
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